在食堂或饭店里，工作人员每天煮的饭菜都比较多，因此，正确使用厨房设备和通风设备十分重要。厨房设备选配是在保证食品安全和厨房系统能力的基础上结合厨房具体情况进行的，要根据经营计划确定厨房设备，选择的厨房设备要满足主营餐品的工艺要求。经营者或厨师长会有个初步计划。我们进行设计时，实际需要是较可靠、较大的选用原则。以下多种原则相互交叉，从不同角度对厨房设备选择提出了要求，要兼顾，切不可顾此失彼。
厨房设备和通风设备的选择一定要根据厨房所处的环境来选择，想要挑选到合心意的厨房设备也是有很多需要注意的地方。
厨房设备的选择：
让我们从基本的设备谈起吧，一个食堂的质量，厨房设备是重中之重的事情，如今这个社会强调节能环保，所以基本上工厂使用的都是环保节能的电磁炉，方便好用又实惠，经济环保的特点，不过这节能电磁炉肯定是要比燃气的贵，没有办法，谁叫它比较先进呢？
不过从长远角度来看，还是使用电磁炉好一点，毕竟好用的产品还是比较耐用的，相对于耗材也是比较实惠的，不像燃气炉一样，燃气的费用比较高，还经常出问题，所以我们在选择的时候，较好选择电磁炉作为厨房设备。
另外，新厨房也要加装烟网和油烟罩的，这样有利于厨房的通风效果，使工作环境更加舒适。
厨房管道排风机的优点：
在厨房、卫生间安装排风机及排风管道等配套设施，在卧室、客厅安装进风口。排气机运转时，排出室内原有的空气，使室内空气产生负压，室外新鲜空气在室内空气压差的作用下，通过进风口进入室内，从而实现室内通风换气目的。
系统运行时，先把卫生间等室内正常情况下较浑浊的空气排出室外，新风从需要补充新鲜空气的卧室、客厅等地方引入新风，形成室内的对流，可达到很好的通风换气效果；系统原理合理，产品技术成熟，性能可靠，能隔音降噪，换气均匀，稳定性好，效果好。
在餐饮行业里，餐品是核心，除了营销以外，能让你的店铺长期生存的，无疑是你的餐品。而如何保证你的餐品能够高效的产出，厨房必然是整个店铺的心脏环节！

餐饮店的厨房设备，用的是商用厨具，要区别家庭厨房所用的设备。整个餐饮店厨房设备在挑选的过程中，要遵循“安全、质量、节能、合理”四大原则。
①厨房设备的“安全原则”
厨房内的设备电器设施应严格按国家技术规范，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。特别关注大功率设备的定期保养清洁与排烟管道的定期清洗。很多火灾与触电的发生，是因为厨房管理人员的疏忽，没安全意识，在得不到重视的情况下，危险隐患也在初步上升！
②厨房设备的“质量原则”
厨房内使用的各种炊具，应选经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具与器械。大部分设备是采用不锈钢定制而成的，要了解不锈钢的承重厚度，冰箱的压缩机牌子，炒炉炸炉的隔热材质，排烟系统中使用风机与环保系统的质量标准。如果是餐饮小白，建议找到臻厨，臻厨会根据您门店的实际情况与要求给您做详细的解说。
③厨房设备的“节能原则”
无论是廉价还是比较高端的设备，都不能作为判断您门店的节能要求。设备本身需要符合国家规范的节能要求。不适合的节能配置，会增加门店的经营压力，同时也影响着售后的维修成本，所有只有“适合”才是较高的性价比。
④厨房设备的“合理原则”
合理的配置，会让您门店的厨房空间得到高效的利用，同时会让厨师在备餐的过程中顺手顺心，不合理的配置很可能导致空间中垃圾残留的死角，备餐人员无故的碰撞与后期较大的调整，还可能导致安全隐患。如果没有这方面经验，还是找一家专业的公司，给你在配置设备前实现策划，出图定稿，再开始厨房工程，在刚开始就杜绝问题的产生。
餐饮行业的本质是服务型的业务，只有餐饮人重视厨房，才可能得到更蓬勃的发展。
在现代社会餐厅中，计算机进行控制势在必行，所以在购置厨房设备时，应考虑到学生是否配有计算机系统控制管理接口，以避免日后设备成本控制中的麻烦。要根据经营规划确定的厨房规模档次、类别、菜系、工艺要求选用配套的设备。中外餐饮都有各自的专用设备，都必须有能保证工艺要求和餐品质量、厨师使用得心应手的设备。首先，要确定厨房规模大小，需要多大的生产能力，能保证多少人就餐；其次，要了解饭店的星级档次、主营菜系、经营模式；然后确定厨房设备的技术功能、指标、数量等细节，为厨房选用合适的设备。